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hairハナは、渋谷区恵比寿にある「隠れ家的」リゾートスタイル美容室です
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2014年 03月 10日 ( 1 )
ハンバーグとハンバーガー
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恵比寿に「高級ハンバーガー」の店があります。
お肉は「行列のできるハンバーグの店」、バンズは「有名なパンの店」のもので、いわゆる『厳選素材」ってやつです。

おねだんはベーシックのタイプで1,000円。
この値段に二の足を踏んでしまうのは僕だけでしょうか?

不思議ですね。
「ハンバーガー」と聞くとなぜか500円でも「高い」と思ってしまいます。
同じように「牛丼」も1,000円と言われると、ちょっと考えてしまいます。
なぜでしょうか。

ハンバーガーも牛丼も大手のチェーンによって「価格破壊」をされてきました。
ハンバーガーは100円。牛丼は270円。
いつの間にか僕たちの中でハンバーガーと牛丼はそのくらいの「価値」になってしまったのではないでしょうか。

しかし、これがただの「ハンバーグ」だと、なぜか1000円出せちゃいます。
俵型でちょっと厚みがあって肉汁が滴る写真とか見てるともう我慢できません。
ライスとサラダとセットで1500円とかでも許容範囲だったりします。
それがなぜか「バンズに挟む」だけで「高い」と思うのです。

「牛丼」だってそうです。
お肉は当然「牛」なので、それなりの値段がします。
味付けは基本、お砂糖とみりんと酒と醤油です。これはいわゆる『すき焼き」と同じです。
具が牛丼が玉ねぎですき焼きがネギ、しらたき、白菜、豆腐の違いくらいで、人形町の「今半」とか行くと昼でも4500円(税別)します。
「すき焼き」なら4,500円でもご飯の上にかけると500円でも「高い」とか感じたりします。

これが本当の「価格破壊」なのでしょう。
大手がこぞって競争して安売り競争をした挙句、多くの人がそれらのものにおかしな「価値」をつけてしまった。
そこには「質(味)」の追求は皆無で食べ物だと工場で機会を使ってまとめて作ってお店でアルバイトが決められた手順で盛ったり挟んだりして出す。
職人の手の入り込む隙は無くなりますね。
とは言え、僕も「松屋」でカレーは忘れたころに食べますし、ハンバーガーは・・・食べないな。

多分、職人や料理人だとこういう発想は無いでしょうね。
だって一人前になるまでに血の滲むような努力と時間をかけてるわけですから。
こういうのはたいてい現場の苦労を知らない人や、現場から離れてお金を数えてる人くらいです。

「安売り」の波は僕たち「美容」の世界にも侵食してきています。
クーポンや割引で2,000円くらいでカットとかしてる店がありますが、正直、やってられないレベルです。
そこまでくると「仕事」が「作業」になってしまいます。

今、ファーストフードはなんとか価格を戻そうと必死です。
でも、一度その価値観が根付いてしまうとなかなか戻すことが出来ません。
結果、そのしわ寄せは働いてる人たちにきます。
そうなると後の祭りです。
お金を数えるのが仕事の人は、業態を変えればすみますが、その仕事を一生懸命やってきた人はそうもいきません。

職人はそうそう簡単に育ちません。
アルバイトや機械ばかりになったとき「いいもの」を求めても今度はそれを伝える職人もいなくなってしまいます。
僕たち職人を育てるのは「お客様」です。

「もっと安く!」

と言わず

「もっと美味しく!」
「もっとキレイに!」

と言ってやってください。
頑張りますから。よろしくお願いします。

恵比寿 美容室 ヘアーハナ
中西トモミチ

by hairhana | 2014-03-10 16:43 | hanaのひとりごと | Comments(0)