hairハナは、渋谷区恵比寿にある「隠れ家的」リゾートスタイル美容室です
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おいしいチャーハン
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「おいしいチャーハン」を食べに行ってきました。
銀座の三笠会館に入ってる「秦淮春(しんわいしゅん)」に。

昔、銀座で働いていたときから、「忘れられた頃に行く店」です。
ここの“正宗揚州炒飯”は絶品です。
“正宗”と冠が着くくらいですから「本家」なんでしょうね。

普通、炒飯というと“カニ炒飯”、“五目炒飯”が代表されるけど、この“揚州炒飯”とはいかなるものかというと、「海山伝統的な乾物を使った炒飯」です。
ここ秦淮春の揚州炒飯には
・金華ハム
・干し貝柱
・蝦子(海老の卵)
・干し椎茸
・干し海老
・海参(干しナマコ)
・芝海老
・タケノコ
・万能ネギ
・長ネギ
・タマゴ
・人参
が入っています。
具材の味付けは老酒と醤油。
全体の味付けは白胡椒と塩のみの至ってシンプル。

スプーンで口の中に放り込むと口の中でパラパラとほどけるように広がります。
その瞬間に様々な食材の香りが喉から鼻をつつきます。
「お!貝柱が!海老が!タマゴが!ネギが!」
と次から次へと味が襲ってきます。
まるで大勢の美女が水着姿で走り抜けていく感じです。ひとつの味を捕まえて味わう余裕すらありません。
だから通り過ぎた後慌ててもう一口。もう一口。とやってる間に完食。
結局、いつも

「美味しかった」

の一言で終わりです。
以前、お店の人に伺ったら
「作るのは短時間なんですが、乾物をもどしたり、具材に合わせて切ったりと仕込みが大変なんです。」
と言われたことがあります。
僕は日頃自炊をしているので外食するときは料理というより料理人の手間にお金を払う気持ちで食べに行きます。
作ってくれる人の気持ちが伝わってくる料理っていいですね。

僕も気持ちを込めて仕事をしていきたいって思います。

:店舗紹介
揚州名菜 秦淮春(しんわいしゅん)

電話番号03-3289-5665
住所中央区銀座5-5-17  4F
営業時間11:30am〜11:00pm
アクセス地下鉄銀座線・丸の内線・日比谷線・「銀座駅」

正宗揚州炒飯 ¥1890 (大盛りは1.5倍)
コースは¥6300〜

“酢豚”と“野菜のスープ煮”もオススメです。
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by hairhana | 2007-09-13 09:08 | さすらいの食いしん坊 | Comments(2)
Commented by のんべえ at 2007-09-13 16:40 x
乾物メインのチャーハンなんてあるんですね。味●素たっぷりのチャーハンが多い中で、調味料がシンプルというのは魅力的です。普段、刺し身、豆腐、納豆など。素材そのまんまばっかり食べてるので、外では、手間のかかる料理が食べたい派です。
Commented by hairhana at 2007-09-13 17:22
>のんべえさん
マジ、美味いっす!
すべての素材が重なり合って
まさに!味のオールスターやぁ〜〜〜!!!
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