昨日来てくれたお客さんが
「この前、友達と雑誌に載ってるレストランに初めて行ってメニューがいろいろあって迷っちゃったから
「オススメありますか?」
と聞いたら、お店の人が憮然とした態度で
「うちのメニューは全部オススメです。オススメじゃない料理なんかメニューに載せませんっ!」って怒られちゃったの。」
と話してくれました。
まあ、よく聞く話ですね。
「全部オススメ」と言ってるお店の人の気持ちもよくわかります。
僕たちも「カットがオススメです」とか言ってしまうと「じゃあパーマは自信がないのか?」みたいになるとなんだか違うような気がして、ちゃんとお金をいただけるだけの自信があるからメニューにしてるわけですから、どれとは言いにくい気持ちはよ〜くわかります。
でも、初めて行くお店で全部のメニューを頼めればいいけど、胃袋にもお財布にも限界はあるので、水だけ飲んで帰るわけにもいかないから、とりあえず、オーダーしなきゃッて感じ。
それでも初めて行くお店には「期待」をしていきますよね。
決して調査員でもない限りは嫌なところを探そうとすることもなく、「好き」になろうとするし、レストランであれば
「美味しかった〜♡また来ようね〜」
と言いたいのが前提なわけだ。
レストランも様々なメニューがあって「定番」と呼ばれるメニューから通好みの食材を使ったメニューとかあって、その中でも他の店よりもこだわってたり。手に入りにくい食材を使った「スペシャリテ」があったりします。
僕がお店の人であれば、そのお客さんの性別、年齢、身なりから想像できる職業、時間帯と、あらゆる情報を考慮して、その人が喜んでくれそうなメニューをサジェッション(それとなく提案)すると思います。
「全部オススメだよ!」
と言うのはいささか乱暴で、作り手の怠慢かと思います。
Hanaに訪れるお客さんの多くは
「今日はどうしましょ?」
と聞くと
「どうしましょ?」
と返されます。
そんなお客さんには、季節や、その方の髪の毛の状態、好み、服装などを考え、気分とかをヒヤリングした上で
「この時期は着る服に厚みが出てくるので、髪の毛も少しふんわりさせてボリュームをだしてみませんか?カットだけでもある程度ふんわりできるけど、パーマを毛先とトップの根元にかけてあげると、もっと簡単にふんわり感が出ますよ。さらに、洋服の色が黒が多くなるようだったらカラーはバイオレットをベースにしてあげると肌が綺麗に見えて合わせやすくなりますよ。」
みたいな感じで提案します。
その上で、お客さん自身が時間とお財布と考慮して選んでもらうようにしています。
決して
「パーマもカラーも全部オススメだよっ!」
とは言いませんね。(笑)
だって、レストランの人も、僕たちも、オーダーされた料理をつくるだけとか、言われたままカットするだけじゃなくて、
お客さんに喜んで帰ってもらって、また来てもらうのが目指すとこですからねっ。
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